Sebze ve meyveler toplandıktan sonra da gelişimlerini bir süre devam ettirirler. Bunun sonucunda havadan oksijen (O2) alır, ortama karbondioksit (CO2) verirler. Bu sürenin sonucunda meyveler bozulmakta ve çürümektedirler. Atmosfer kontrollü depolamada meyve ve sebzenin gelişimlerini sürdüremeyecekleri bir atmosfer ortamı yaratılır. Bu ortam, oksijenin (O2) neredeyse yok edildiği, azotlu (N2) bir ortamın oluşturulduğu, saklanan sebze ve meyveden çıkan zarar verici karbondioksit (CO2) ve etilenin (C2H4) emildiği, ideal isi derecesinin sağlandığı bir ortamdır.

Atmosfer Kontrollü Depoların Klasik Depolara Göre Avantajları

• Meyve ve sebzeler daha uzun süre kaliteli olarak depolanabilmektedir. (Örneğin elmalar 12 ay boyunca, narlar 7-8 ay boyunca muhafaza edilebilmektedir.)
• Ürünler organik olarak yani hiçbir kimyasal kullanılmadan depolanabilmektedir. Bunun için doğada bulunan azot gazi kolay ve kısa sürede üretilerek kullanılmaktadır.
• İşletme ve bakim giderleri klasik depolara göre düşüktür.
• Çalıştırılması nispeten basit olup enerji tasarrufu sağlamaktadır.
• Ürünleri yaşlandıran ve bozulmalarına neden olan etilen vb. gazların ortaya çıkması engellenmektedir. Ortamda ürüne zarar verecek mikroorganizmaların yaşama şansı yoktur.
• Atmosfer kontrollü depolarda herhangi bir ilaçlamaya ihtiyaç yoktur.

Dinamik Atmosfer Kontrollü Depolama

Meyve ve sebze depolama sırasında düşük oksijen seviyeleri etkinliğini kanıtlamıştır. Dinamik KA sisteminde oksijen seviyesi ek bir cihaz ile %0,4'e kadar düşürülür.